PASTICCERIA
L’origine dei marron glacé

A contendersi l’origine della ricetta dei marron glacé, dolci di cui sia hanno notizie certe a partire dal XVI secolo, ci sono i francesi e piemontesi e dopo qualche secolo di scaramucce gastronomiche non si è ancora arrivati a una soluzione.
Per l’Italia la nascita si deve al cuoco di corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I nella prima metà del Seicento. Per i francesi invece sono frutto dell’ingegno di François Pierre La Varenne, celebre chef del movimento della nouvelle cuisine seicentesca. Non del tutto simili nella preparazione, potrebbero essere giuste le stesse origini. Anche la Turchia ha i suoi squisiti marron glacé che si chiamano kestane şekeri.
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