LA RICETTA
Una capasanta ricorda Monet

Si ispira a Impression, soleil levant di Claude Monet la ricetta contenuta nel libro Anche Van Gogh mangiava le cozze: Monet, affacciato alla finestra dell’hôtel de l’Amirauté di Le Havre una mattina di novembre del 1872, coglie l’attimo in cui, diradata la nebbia, le acque del porto vibrano dei riflessi dei raggi luminosi del sole alto nel cielo.
Ingredienti:
Per la crema di formaggio: robiola di capra, yogurt greco alla capra, ricotta di capra in pari quantità.
Per il corallo: corallo della capasanta, 130 gr di olio, 110 gr di acqua, 20 gr di farina, sale.
Per il pomodoro: pomodorini ciliegini, olio evo.
Per impiattare: sale maldon affumicato, pepe, olio evo
Preparazione:
Rimuovere il corallo della capasanta e inserirlo nel bicchiere del frullatore a immersione con tutti gli altri ingredienti, azionare fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo.
Passare al colino e far riposare 20 minuti. Scaldare una padella e versarvi il composto. Non appena il disco avrà raggiunto la forma definitiva, rimuoverlo e appoggiarlo sulla carta da cucina per eliminare l’unto e farlo essiccare.
Tagliare in due i pomodorini, cospargerli di olio e sale e marinare 20 minuti. Tagliare a carpaccio le capesante e scottarle in poco burro chiarificato un minuto e mezzo per lato. Mescolare i formaggi fino a consistenza adeguata.
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